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venerdì 10 settembre 2010

Fare le "alici sotto sale"


Le acciughe sotto sale sono uno dei metodi di conservazione del pesce più antichi che ci siano. Si tratta di scegliere, pulire e salare il pesce, al fine di poterlo conservare a temperatura ambiente, in contenitori di vetro, fino a due o tre anni. Nella salatura delle acciughe, bisogna fare attenzione a diversi punti essenziali che sono: periodo in cui comprarle, freschezza del pesce, pulizia dalle interiora, salatura, desalatura, presentazione e consumo e altri esperimenti.

Nel mio paese, o nelle altre regione tipiche del meridione si usano farli nel periodo tra agosto e ottobre, quando l'aria si fa fresca, ma si può ancora godere di giornate gradevoli.
Dovete fare attenzione alla "luna piena", pare che in questo periodo non se ne trovano nel mare perchè sviano per la riproduzione, sono solo due settimane.

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